紫淮山，又名紫人参。因其肉质红中带紫而得名。肉质柔滑，风味独特，色泽亮丽鲜美，营养丰富、肉质、色泽、味道、黏度、气味、口感、营养成分分析等商品化指标在全省、全国的山药中首屈一指。

据《本草纲目》药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜**”之美誉。紫淮山含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚劳咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等有一定的食疗作用，并且食味鲜美。

紫色食物之所以披上浪漫的紫色外衣，是因为其富含一种天然色素——花青素。花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化、延缓衰老，是当今社会送礼送健康的**绿色食品。